Choco Love Mousse

Choco Love Mousse

Nutty Brownies Qty  
Puratos Tegral Satin Moist Cake Chocolate 1000  gr
Puratos Tegral Brownie 500  gr
Telur 300  gr
Air 100  gr
Carat Coverlux Dark 300  gr
Minyak 300  gr
Banana Palette    
Banana Puree 250  gr
Gula Pasir 50  gr
Puratos Cremfil Classic Banana 125  gr
Butter 40  gr
Choco Salted Caramel Mousse    
Fresh Cream 200  gr
Garam 1  gr
Gula Pasir 75  gr
Kuning Telur 140 gr
Gelatine 4  gr
Carat Coverlux Milk 125  gr
Whipped Cream 150  gr
Glazing     
Fresh Cream 150 gr
Gulcose 80 gr
Gula 25 gr
Gelatine 6 gr
Carat Coverlux Milk 135 gr

 

Method

Aduk bahan Nutty Brownies kecuali minyak dan Carat Coverlux Dark, menjadi satu. Kemudian masukan minyak yang sudah dilelehkan dengan Carat Coverlux Dark dan aduk rata. Masukkan kedalam loyang ukuran 30*40cm, lalu panggang dengan suhu 180°C selama 40-45menit.                                                                                                                      

Banana Pallete Panaskan Banana Puree, gula pasir. Setelah larut masukkan Puratos Cremfil Classic Banana dan terakhir masukan butter. Kemudian angkat dan dinginkan. 

Choco Salted Caramel Mousse buatlah caramel dari gula. Kemudian masukkan fresh cream dan garam, aduk sampai larut. Masukkan kuning telur dan panaskan kembali sampai tekstur mengental. Tambahkan gelatin dan campur dengan Carat Coverlux Milk yang sudah dilelehkan.                                                                                                                                                                                             
Letakkan bagian Nutty Brownies (tinggi 2,5cm) kemudian ratakan bagian Banana Pallete diatasnya. Tuang Choco Salted Caramel Mousse diatasnya dan simpan didalam frezzer hingga beku. Panaskan fresh cream, gulcose dan gula hingga larut. Tuangkan Carat Coverlux Milk dan aduk rata bersama gelatine. Kemudian aduk bersama Puratos Magnifier Neutral dan diamkan selama satu malam.                                                                                                                                                        

Setelah glaze hangat dengan suhu 35°C tuang ke mousse yang sudah beku, dan dekorasi dengan coklat dan macaron.



 


 
Klik Disini untuk Like Foto