Le Choco Cruncy

Kulit Choux   Qty 
Puratos Ambiante 100 gr
Air 400 gr
Telur 400 gr
Gula 100 gr
Butter 100 gr
Tepung Terigu Protein Sedang 400 gr
   
Kulit Topping Almond :  
Butter  100  gr 
Gula Halus  150  gr 
Almond Powder  100  gr 
Tepung Terigu   100  gr 
Telur   15    gr 
   
Filling Chocolate Mouse :  
Carat Coverlux Dark  348  gr 
Puratos Ambiante  174  gr 

 

Method

Masukan Puratos Ambiante, air, gula, butter kedalam panci kemudian panaskan dan aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan tepung terigu protein sedang, aduk sampai kalis dan tidak lengket dipanci, dan angkat. Kemudian pindahkan adonan kedalam mixer sambil diaduk, tambahkan telur secara perlahan-lahan hingga tercampur rata.
Cetak didalam loyang muffin sebanyak 40 gr.

Topping :
Butter, gula halus diaduk sampai tercampur, tambahkan almond powder, tepung terigu dan telur sambil diaduk rata, simpan kedalam pendingin selama 10 menit. Ambil adonan topping sebanyak 20 gr dan tipiskan, tutup diatas adonan choux dan panggang.
Suhu 200°C atas bawah. Waktu 30 menit.

Filling Chocolate:
Aduk Puratos Ambiante (jangan hingga kaku) kemudian campurkan kedalam Carat Coverlux Dark yang sudah dilumerkan lalu aduk  rata.

Ambil choux yang sudah matang, kemudian belah bagian tengah dan isi dengan mouse cream filling dengan menggunakan scoup ice cream dan hias dipinggirannya dengan Puratos Ambiante.



 


 
Klik Disini untuk Like Foto