Le Choco Cruncy

Kulit Choux† †Qty†
Puratos Ambiante 100 gr
Air 400 gr
Telur 400 gr
Gula 100 gr
Butter 100 gr
Tepung Terigu Protein Sedang 400 gr
   
Kulit Topping Almond :  
Butter †100† gr†
Gula Halus †150† gr†
Almond Powder †100† gr†
Tepung Terigu† †100† gr†
Telur† †15††† gr†
   
Filling Chocolate Mouse :  
Carat Coverlux Dark †348† gr†
Puratos Ambiante †174† gr†

 

Method

Masukan Puratos Ambiante, air, gula, butter kedalam panci kemudian panaskan dan aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan tepung terigu protein sedang, aduk sampai kalis dan tidak lengket dipanci, dan angkat. Kemudian pindahkan adonan kedalam mixer sambil diaduk, tambahkan telur secara perlahan-lahan hingga tercampur rata.
Cetak didalam loyang muffin sebanyak 40 gr.

Topping :
Butter, gula halus diaduk sampai tercampur, tambahkan almond powder, tepung terigu dan telur sambil diaduk rata, simpan kedalam pendingin selama 10 menit. Ambil adonan topping sebanyak 20 gr dan tipiskan, tutup diatas adonan choux dan panggang.
Suhu 200įC atas bawah. Waktu 30 menit.

Filling Chocolate:
Aduk Puratos Ambiante (jangan hingga kaku) kemudian campurkan kedalam Carat Coverlux Dark yang sudah dilumerkan lalu aduk† rata.

Ambil choux yang sudah matang, kemudian belah bagian tengah dan isi dengan mouse cream filling dengan menggunakan scoup ice cream dan hias dipinggirannya dengan Puratos Ambiante.



 


 
Klik Disini untuk Like Foto