Cho'Clair

Eclair Ingredient Qty
Air500 gr
Butter200 gr
Garam5 gr
Gula5 gr
Tepung Protein Tinggi300 gr
Telur450 gr


Filling Qty
Puratos Cremyvit Classic375 gr
Air1000 gr
Carat Coverlux Dark275 gr
Puratos Ambiante412 gr
Puratos Hotfil Raspberry100 gr


Ganache Qty
Carat Coverlux Dark625 gr
Fresh Cream500 gr

Method :
Panaskan air dengan butter, garam dan gula. Kemudian masukan tepung dan aduk hingga tercampur. Masukan dalam mixer dengan kecepatan sedang untuk menurunkan suhu adonan. Selanjutnya, masukan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga semua menyatu. Bentuk adonanan kedalam silpat mat menggunakan pipping bag, kemudian taburkan sedikit icing sugar. Panggang selama 45 menit dengan suhu 170 C.
Aduk Puratos Cremyvit Classic dan air selama 5 menit. Simpan, dan aduk kembali saat digunakan. Cairkan Carat Coverlux Dark dan campur dengan Puratos Ambiante yang sudah diaduk setengah kaku.
Didihkan fresh cream dan tuang kedalam Carat Coverlux Dark. Simpan selama 12 jam untuk crystalisasi. Setelah itu, aduk sebentar dan bentuk diatas eclair.
Potong horizontal eclair, tambahkan isian fillling dan tuangkan sedikit Puratos Hotfil Raspberry diatas filling dan dekorasi dengan ganache.



 


 
Klik Disini untuk Like Foto