Brioche Horn

Tepung protein tinggi 1000 gr
Puratos Okedo 15 gr
Puratos Soft’r Cotton Acti plus 7 gr
Garam 12 gr
Gula 200 gr
Susu bubuk 50 gr
Telur 100 gr
Air 400 gr
Butter 150 gr
Filling  
CARAT Supercrem 750 gr
Topping  
Puratos Sweetsnow 200 gr

 

Working method  
Waktu pengadukan 6"S.8"H
Suhu adonan 28 C
Fermentasi awal 15 menit
Timbang 50 gram
Istirahatkan 10 menit
Bentuk Horn Cone
Fermentasi akhir 60 menit
Suhu pemanggangan 180 C
Waktu pemanggangan 10 menit

 

Aduk semua bahan kecuali garam dan butter hingga setengah kalis. Baru tambahkan garam dan butter kemudian aduk kembali hingga kalis. Setelah diistirahatkan selama 15 menit, timbang adonan 50 gr lalu bentuk adonan dengan cetakan cone dari bawah ke atas. Proofing selama 60 menit lalu panggang adonan dalam suhu 18000C selama 10 menit. Setelah matang, lepaskan cetakan dan isi roti cone dengan Carat Supercrem. Topping dengan taburan Puratos Sweetsnow.



 


 
Klik Disini untuk Like Foto